啤酒酿造过程中哪些因素(factor)会影响β-葡聚糖？
1、溶解不好的麦芽，β-葡聚糖分解不完全，含量较高，糖化所产生的麦汁由于高含量的β-葡聚糖而使麦汁的粘度增加，影响麦汁的过滤。若溶解较差的麦芽可在糖化时添加外购β-葡聚糖酶(Enzyme)，它的作用温度（temperature)一般在60℃—70℃，有利于60℃以上时，溶出的β-葡聚糖进一步降解，终得到的分解产物是低分子β-葡聚糖和纤维二糖。
2、使用不均一的麦芽，β-葡聚糖含量可能（maybe)会有所增加。
3、采用低温长时间进行蛋白质(protein)休止过程，虽然有利于β-葡聚糖的分解和低分子氨基酸(amino acid)的累积，但由于时间长导致可溶性蛋白质过度降解，不利于啤酒的泡沫；随着温度（temperature)的上升，在35℃进行浸出下料由于β-葡聚糖酶(Enzyme)的分解成β-葡聚糖糊精和一些低分子物质，此时醪液粘度有所下降(descend)，随着温度（temperature)在45℃—50℃，β-葡聚糖酶活力逐渐减弱，当温度（temperature)升到70℃时，β-葡聚糖酶基本失活，而β-葡聚糖此时又继续释放，导致β-葡聚糖含量呈上升的趋势（trend)。
4、粉碎时，细粉碎能使麦芽顶部坚硬的部分在休止过程得到充分分解，溶出较多的β-葡聚糖。
5、糖化产生过多的β-葡聚糖能与多酚(phenol)化合物、蛋白质(protein)等结合使后期啤酒出现 ;冷冻浑浊 ；不利于啤酒的非生物稳定（解释:稳固安定；没有变动)性(The stability of)。
6、适量的β-葡聚糖的存在，是构成啤酒酒体和泡沫性能(performance)的主要成分，在糖化醪液中，若颗粒自由运动，颗粒形态（pattern)保持不变，若有外力作用，如泵或搅拌器叶片的旋转速(speed)度远远高于液体旋转速度时，颗粒形态将发生改变，并出现破裂，特别是在叶轮(指装有动叶的轮盘)涡流(又称:傅科电流) 边缘，管道的弯曲（Bend)处，管道的粗糙表面及泵的出口(Exit)方向易形成此种外力，通常称为 ;剪切力 ；分子间存在的剪切力将醪液中无规则的β-葡聚糖分子扩散，联结在一起，通过氢(Hydrogen)键形成β-葡聚糖螺旋体凝胶(gelate)，从而导致麦汁和啤酒过滤的困难（difficult)。超过57℃后，由于各种葡聚糖复合体已经失活或偏离作用环境，大分子和小分子的葡聚糖并存于醪液中，不能再分解，此时必须采用低速搅拌，否则上述分子会通过氢键生成β-葡聚糖胶体(Colloid)物质。
7、如果麦芽脆度值超过80%或按协定糖化制麦汁的粘度在1.51mpa.s—1.63mpa.s之间，则说明β-葡聚糖分解良好。
8、较低的氢离子浓度指数可明显促进蛋白质(protein)的分解和增加游离氨基酸(amino acid)的含量，使β-葡聚糖分解比较好，有利于麦汁过滤。
9、高浓度的麦汁更易造成β-葡聚糖高且过滤困难（difficult)。
