啤酒设备(equipment)：酵母(释义（酵母菌）如何保存？
1、种子罐酵母(释义（酵母菌（fungus)）菌种的保存
种子罐保存菌（fungus)种要注意事项：
a.种子罐保种前，酵母扩培室内墙、地面要清洗(Clean)、杀菌（fungus)，设备(equipment)罐体、管道要严格（thorough)地清洗灭菌。
b.种子罐菌（fungus)种起发后，当糖度降至7.5°P（以10°P麦汁为例），酵母(释义（酵母菌）数在40×106 个/mL左右时，即可降温至3℃保压在0.01Mpa—0.02Mpa下保存菌种。
2、锥形罐保存种酵母(释义（酵母菌）
(1)保种酵母(释义（酵母菌）的温度（temperature)控制（control)
发酵罐种酵母(释义（酵母菌）在贮存期间，发酵罐上、中、下温度（temperature)要控制（control)在0℃—-1℃，控温要平稳，不能忽高忽低，更要谨防因供冷过低造成罐内壁结冰，这样会使锥底保存酵母细胞的生理受损、性能退化。
(2)锥形罐保存种酵母(释义（酵母菌）的选择标准
a.选主酵期间发酵(fermentation)正常，双乙酰还原速度快的罐。
b.杂菌（fungus)和厌氧(Oxygen)菌指标（target aim)合格的罐。
c.选择酵母(释义（酵母菌）色泽洁白、无异味、无酸味，外观黏稠 ，死亡率低的罐（酵母泥死亡率要低于6%，氢离子浓度指数不高于5）。
(3)压榨酵母(释义（酵母菌）保存法
将酵母(释义（酵母菌）泥洗涤(washing)，压榨去水，破碎成块状，低温保存。
(4)酵母(释义（酵母菌）泥保存法
用酵母(释义（酵母菌）回收罐保存酵母泥，回收的酵母泥在4℃的低温下，可保存1至3天。
